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啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)緩沖(chong)(chong)性，是指在(zai)其pH范圍內具有一定的(de)(de)(de)緩沖(chong)(chong)能力(li)(li)。而啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)緩沖(chong)(chong)容(rong)量(liang)是衡量(liang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)緩沖(chong)(chong)能力(li)(li)的(de)(de)(de)大小。本(ben)文主要從(cong)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)緩沖(chong)(chong)體系(xi)(xi)(xi)組成(cheng)和(he)緩沖(chong)(chong)體系(xi)(xi)(xi)兩(liang)方面，對(dui)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)pH值以及緩沖(chong)(chong)容(rong)量(liang)、濁度之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)關(guan)系(xi)(xi)(xi)進行(xing)跟蹤分(fen)析。 啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)緩沖(chong)(chong)性在(zai)一定程度上決定了成(cheng)品啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)pH值，并控制成(cheng)品啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)pH變化幅度。當啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)pH從(cong)4.5降(jiang)到3.9時，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)抵(di)抗微生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)能力(li)(li)增(zeng)加(jia)，非生(sheng)物(wu)穩定性增(zeng)加(jia)，風味穩定性降(jiang)低。 啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或麥(mai)汁(zhi)緩沖(chong)(chong)容(rong)量(liang)的(de)(de)(de)定義：每100mL啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（麥(mai)汁(zhi)）......
簡單講，高(gao)濃(nong)度(du)(du)啤(pi)酒稀釋(shi)技術就是在(zai)糖化(hua)生產高(gao)濃(nong)度(du)(du)麥汁，經過發(fa)酵和(he)后酵貯(zhu)藏，在(zai)啤(pi)酒灌裝前加入(ru)稀釋(shi)水，使(shi)之達到(dao)希望(wang)的原(yuan)麥汁濃(nong)度(du)(du)和(he)酒精含量。 此項技術緣于人們對低(di)(di)濃(nong)低(di)(di)醇啤(pi)酒需(xu)求(qiu)的增長。近年(nian)來，西方國家開(kai)始(shi)流行(xing)低(di)(di)濃(nong)低(di)(di)醇啤(pi)酒，其原(yuan)麥汁濃(nong)度(du)(du)一般為7P—9P，而酒精含量則在(zai)1.0%—3.0%。低(di)(di)濃(nong)低(di)(di)醇的生產技術五花八門(men)，有真空(kong)蒸餾法(fa)、透析法(fa)、反滲(shen)透法(fa)、低(di)(di)溫接觸法(fa)、限制發(fa)酵法(fa)和(he)稀釋(shi)法(fa)等。根據原(yuan)有設備的平(ping)衡能力，在(zai)麥汁制備工......
啤酒的(de)(de)(de)顏色，從淺色，淡(dan)黃，古銅，棕紅色，棕黑色到深黑色，可以形成一(yi)個(ge)連續的(de)(de)(de)光譜。什么(me)原因決(jue)定人們釀(niang)制不(bu)同(tong)顏色的(de)(de)(de)啤酒呢？那(nei)么(me)是(shi)不(bu)是(shi)像人們說(shuo)的(de)(de)(de)那(nei)樣，越黑的(de)(de)(de)啤酒就越有營養呢？ 由于(yu)各個(ge)地區的(de)(de)(de)水質不(bu)同(tong)，各地方的(de)(de)(de)水源由于(yu)所含的(de)(de)(de)礦物質不(bu)同(tong)而呈現(xian)出不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)軟硬(ying)度。現(xian)在我們知道，釀(niang)制啤酒的(de)(de)(de)優質水源酸堿pH值(zhi)為5.3左右(you)。但(dan)是(shi)在那(nei)時(shi)候的(de)(de)(de)人民幾乎全是(shi)“水盲”，不(bu)知道水質的(de)(de)(de)軟硬(ying)對(dui)釀(niang)造的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)。值(zhi)得慶幸的(de)(de)(de)是(shi)，人們從實踐中(zhong)發(fa)現(xian)，如......
最新(xin)的考古發現(xian)(xian)表(biao)明，早(zao)(zao)在新(xin)石器時代中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人老祖先已經開始(shi)發酵釀(niang)酒(jiu)了，發酵釀(niang)酒(jiu)地點在河南省舞陽(yang)縣北(bei)舞渡鎮賈湖村。這(zhe)一研究成果的出現(xian)(xian)，震驚了全(quan)世(shi)界。它改寫了中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)的釀(niang)酒(jiu)歷史，同時也向世(shi)界表(biao)明，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)才是最早(zao)(zao)掌握釀(niang)酒(jiu)技(ji)(ji)術的國(guo)家，比中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)東(dong)早(zao)(zao)了1600多年。由(you)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)科(ke)技(ji)(ji)大學(xue)科(ke)技(ji)(ji)史與科(ke)技(ji)(ji)考古系教(jiao)授(shou)張居中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)和美(mei)國(guo)賓(bin)夕法尼(ni)亞大學(xue)教(jiao)授(shou)帕切克·格文(wen)合作完成的這(zhe)項研究成果的報(bao)告發表(biao)在2004年12月6日出版的美(mei)國(guo)《國(guo)家科(ke)學(xue)院學(xue)報(bao)》上。...
“像重視產品(pin)(pin)質量(liang)一樣(yang)重視環保(bao)(bao)工作，像管理青(qing)啤(pi)(pi)百年酵母(mu)一樣(yang)管理污水處(chu)理，這是我來到青(qing)啤(pi)(pi)老(lao)師傅(fu)給(gei)我上的(de)(de)(de)第一課。”王妍(yan)說，她在(zai)青(qing)啤(pi)(pi)從(cong)事環保(bao)(bao)工作最大的(de)(de)(de)體會(hui)就是綠色環保(bao)(bao)意(yi)識，是滲入每個員(yuan)工骨髓里的(de)(de)(de)。“‘好心有好報’是新員(yuan)工入職首先要培訓的(de)(de)(de)環保(bao)(bao)課，在(zai)保(bao)(bao)證品(pin)(pin)質的(de)(de)(de)基礎上，青(qing)啤(pi)(pi)不僅追求安全消(xiao)費，也(ye)非常(chang)注(zhu)重消(xiao)費者的(de)(de)(de)綠色消(xiao)費。” “青(qing)啤(pi)(pi)在(zai)國外名聲很(hen)響(xiang)，產品(pin)(pin)也(ye)很(hen)受歡迎。畢業(ye)時(shi)聽朋友說青(qing)啤(pi)(pi)福(fu)州公司建新廠要招人(ren)，而且跟(gen)......
從來沒(mei)有(you)見過這(zhe)樣(yang)推崇啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)。在他的(de)(de)語言(yan)表述中，往杯(bei)子里倒(dao)啤(pi)酒(jiu)是(shi)有(you)講究的(de)(de)，喝啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)學問(wen)是(shi)深奧的(de)(de)。光靠(kao)嘴皮子說(shuo)當然是(shi)不(bu)夠的(de)(de)，在整餐(can)飯的(de)(de)過程(cheng)中，這(zhe)位(wei)(wei)老兄基本(ben)上有(you)50%左右的(de)(de)時間處于(yu)手(shou)(shou)拿啤(pi)酒(jiu)瓶(ping)穿梭于(yu)各位(wei)(wei)食客中勸酒(jiu)的(de)(de)狀態(tai)，再(zai)加上妙(miao)語不(bu)斷，飯當然吃(chi)得熱鬧非常。 真(zhen)正的(de)(de)高手(shou)(shou)要從酒(jiu)文化慢慢和你(ni)聊起。諸如：酒(jiu)瓶(ping)舉得足(zu)夠高，才(cai)能砸(za)出(chu)豐富(fu)的(de)(de)泡沫(mo)；啤(pi)酒(jiu)泡沫(mo)中富(fu)含的(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)進入胃中，遇熱膨脹通過打(da)嗝排出(chu)體外，從而達到令......
